La Cassatina di Collesano, conosciuta come "La Regina", è un dolce tipico del comune madonita, creato agli inizi del '900 da Mastru Gnaziu Civello. Questo dolce affascina per la sua ricchezza di sapori e la sua eleganza. Composto da una base di pasta frolla croccante, ripiena di ricotta dolce, arricchito con pan di spagna, glassato e decorato con una ciliegia candita, è diventato un simbolo della tradizione pasticcera di Collesano.
Negli ultimi anni, la Cassatina è diventata protagonista di iniziative che mirano a promuoverla come attrazione turistica e gastronomica del borgo. Un esempio è il progetto "Cassatina, la Regina", organizzato da un gruppo di donne imprenditrici locali che collaborano per far conoscere questo dolce fuori dai confini di Collesano. Oltre agli eventi dal vivo, è stato realizzato un evento in streaming per presentare la cassatina e abbinarla a un cocktail chiamato "The King", ideato appositamente per l’occasione.
Questo dolce rappresenta un legame profondo con il territorio e le sue tradizioni, unendo storia e innovazione per mantenere viva la cultura gastronomica di Collesano e delle Madonie.
Fonti: Guidasicilia.com